Sky Dining&Lounge スカイダイニング＆ラウンジガーランド12

Location スカイダイニング＆ラウンジ
「ガーランド12」

Garland 12ご夕食会場

最上階で前面に広がる、別府の絶景パノラマビューが、
白菊だけの美食の世界にいざないます。

主役である和食に、フレンチやイタリアンの要素を取り入れ、
和と洋がコラボレーション。

自分の足で素材を厳選し、山に入り、盛り付けを彩る自然の素材まで自ら探す。
お客様に見えないこだわりこそが、
白菊オリジナル「美食のモダン会席」を昇華させています。

営業時間: 18:00〜21:00（2部制となっています）
1部：18：00～19：30
2部：19：30～21：00

※夕食開始時間はチェックイン時にお伺い致します。
※到着時間や混雑により指定出来ない場合がございます。

和と洋、それぞれの料理人が磨き上げた技と感性を一皿に。

出汁の旨味やソースの奥行き、器の美しさとともに大分の旬を五感で味わう。スカイダイニング＆ラウンジ「ガーランド12」ならではの白菊流会席をお愉しみください。

和と洋、二つの技が出会う一皿

和食職人の繊細な出汁と包丁技に、洋食職人のソースや火入れを重ねて。旬の持ち味を引き出し、小鹿田焼や有田焼など器との調和にも心を配り、白菊ならではの一皿に仕立てます。

大分の旬を、いちばん美味しい時に

豊後水道で朝獲れた魚介を、その日の朝に産地から直接仕入れ。素材が最も輝くタイミングを見極め、できたてをお席へお届けします。

一皿を支える、料理人の手仕事

繊細な包丁さばき、素材ごとに引き分ける出汁、美しく映える盛り付け。料理人が一つひとつ丁寧に手をかけ、見た目、香り、食感まで五感に響く、心に残る一皿を生み出します。

私が日々大切にしているのは、お客様にどうすれば喜んでいただき、ご満足いただけるかを考えながら料理をつくることです。

料理は、生産者の皆様や市場など、多くの方々の支えがあって初めて生まれるものだと考えています。その想いを一皿に込め、お客様へ届けることが料理人としての使命です。

毎日が学びの連続ですが、素朴な料理でも「美味しい」と笑顔で召し上がっていただけることが何よりの喜びです。感謝の気持ちを忘れず、真心を込めた料理とおもてなしで、お客様に心から満足していただける一皿を目指しています。

総料理長深津賢士